|
Бактерицидные свойства меда |
|
Написал Administrator
|
|
02.11.2008 |
|
Бактерицидные свойства меда были известны еще в древние времена. Наличие бактерицидных свойств впервые научно доказал голландец Ван Кетель (1892). Впоследствии эти свойства были названы ингибиторной активностью меда, т.е. способностью к подавлению жизнедеятельности микробной флоры. Г.Ф.Уайт (1906), изучая микробную флору меда, показал, что сотовый мед является совершенно стерильным продуктом, не содержащим ни одной бактериальной вегетативной формы. Эти данные он подтвердил в 1936 г. бактериологическими анализами. Бактерицидные свойства меда играют чрезвычайно важную роль в естественном иммунитете пчел и издавна ис-пользуются в народной медицине при желудочных, почечных, глазных, простудных и других заболеваниях. Многочисленные, но, к сожалению, не систематические исследования показали, что бактерицидные свойства меда обусловлены высоким содержанием Сахаров и кислотностью. Исследования ряда авторов выявили наличие в меде фитонцидов , способных подавлять рост бактерий. Позднее было обнаружено, что бактерицидное действие меда зависит от присутствия в нем пероксида водорода, образующегося при окислении глюкозы под влиянием глюкозооксидазы. При этом образуется глюконовая кислота, из-за чего мед приобретает явно кислую реакцию и это также усиливает его бактерицидные свойства, что доказано опытами. |
|
|
Написал Administrator
|
|
02.11.2008 |
Свойства меда, обусловленные его биологической природой и сложнейшим химическим составом, определяют его качество. Их знание поможет пчеловодам правильно обращаться с медом, а потребителям позволит отличить натуральный мед от подделок и фальсификатов. К основным свойствам меда относят его гигроскопичность, способность к кристаллизации, вязкость, способность к брожению при повышенной влажности, оптическую активность, теплоемкость и теплопроводность, электропроводность. Кроме того, он обладает буферными, бактерицидными, лечебными и диетическими свойствами.
|
|
Последнее обновление ( 14.11.2008 )
|
|
|
